Un banchetto, una cena privata, una serata speciale: gli eventi sono un'ottima fonte di fatturato per un ristorante, ma portano con sé un problema logistico immediato. Il team fisso non basta, servono rinforzi. E i rinforzi devono integrarsi in fretta senza abbassare la qualità del servizio.
Le fonti più affidabili, in ordine di preferenza:
Le forme contrattuali più adatte:
In ogni caso, il personale extra deve essere regolarmente inquadrato. L'utilizzo di personale non contrattualizzato è lavoro nero, con tutte le conseguenze del caso.
Il personale extra non conosce il tuo locale, il tuo stile di servizio né le tue procedure. Il briefing è obbligatorio:
Se fai eventi regolarmente, documenta una procedura replicabile:
Il rischio più grande è la disorganizzazione: il personale fisso e quello extra non si conoscono, non sanno chi fa cosa e si pestano i piedi. Per evitarlo:
Il personale extra per eventi viene spesso trattato come lavoratori di serie B: pagati al ribasso, senza pasto, senza ringraziamento. Questo approccio è miope: chi viene trattato bene torna, chi viene trattato male rifiuta la chiamata successiva.
Costruire un gruppo di collaboratori extra affidabili e fedeli è un investimento che si ripaga evento dopo evento.
Redazione RistoratorePro
La redazione di RistoratorePro.it è composta da professionisti della ristorazione e consulenti di settore. Ogni guida viene scritta, verificata e aggiornata periodicamente per fornire informazioni pratiche e affidabili a chi gestisce un locale in Italia.
La regola empirica è 1 cameriere ogni 15-20 coperti per un servizio al tavolo formale, 1 ogni 25-30 per un buffet. Per eventi da 80+ coperti, prevedi anche 1-2 persone dedicate al bar e allo sparecchiamento.
Il contratto a chiamata (lavoro intermittente) è il più flessibile per collaboratori regolari. La somministrazione tramite agenzia è più costosa ma azzera la burocrazia. La prestazione occasionale ha limiti annui da rispettare.
Assegna al personale extra i compiti più semplici e ripetitivi, affida al team fisso i compiti che richiedono conoscenza del locale. Fai un briefing di 30 minuti prima dell'evento e designa un membro del team fisso come riferimento.
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