In molti ristoranti le consegne arrivano quando capita: il pesce alle 11:30 proprio mentre si prepara il servizio del pranzo, la bevande alle 13:00 quando la sala è piena, il pane alle 16:00 quando nessuno è in cucina per riceverlo. Il risultato è merce lasciata fuori dalla catena del freddo, corridoi bloccati da scatoloni, e personale distratto dal servizio per controllare e riporre la consegna.
La soluzione è semplice ma richiede disciplina: concordare con ogni fornitore una finestra di consegna precisa, possibilmente nelle ore in cui il locale non è aperto al pubblico o è in fase di preparazione.
Le finestre ideali per la maggior parte dei ristoranti:
Le finestre da evitare assolutamente:
Definire le finestre non basta: va comunicato in modo chiaro e formale a ogni fornitore. Un semplice messaggio scritto (email o WhatsApp) che dice:
"Gentile [fornitore], le consegne per il nostro locale vanno effettuate esclusivamente tra le 8:00 e le 11:00 del mattino. Consegne fuori da questa finestra non potranno essere ricevute. Grazie per la collaborazione."
Sii fermo ma cortese. Se un fornitore non rispetta sistematicamente gli orari concordati, è un motivo valido per valutare alternative.
Organizza un'area dedicata alla ricezione delle consegne:
Chi riceve la consegna deve verificare:
Se qualcosa non va, contesta immediatamente (prima di firmare il documento di trasporto) e documenta la non conformità per iscritto.
Un fornitore che consegna in ritardo (o non consegna) può compromettere il servizio. Per ridurre il rischio:
Redazione RistoratorePro
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Sì, se hai comunicato per iscritto le finestre di consegna al fornitore. È un tuo diritto e anzi è una prassi che aiuta a educare i fornitori al rispetto degli orari concordati.
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Primo passo: richiamo formale per iscritto (email). Secondo passo: se il problema persiste, valuta fornitori alternativi. Un fornitore inaffidabile sugli orari spesso lo è anche sulla qualità.
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