Per un ristorante, la vendita di vino, birra e cocktail è una voce di ricavo importante, spesso con margini più alti rispetto al cibo. Ma la somministrazione di bevande alcoliche è soggetta a regole precise, la cui violazione può avere conseguenze penali per il titolare del locale.
Le norme principali sono contenute nell'art. 689 del Codice Penale (somministrazione a minori e a persone in stato di manifesta ubriachezza), nell'art. 691 c.p. (somministrazione a persona già ubriaca) e nella Legge 125/2001 (legge quadro in materia di alcol).
L'art. 689 del Codice Penale vieta la vendita e la somministrazione di bevande alcoliche a minori di 18 anni. La violazione è un reato penale punito con:
Il ristoratore (o il cameriere/barista che effettua la somministrazione) ha l'obbligo di verificare l'età del cliente in caso di dubbio. La richiesta del documento di identità non è facoltativa: è un dovere giuridico. «Non sembrava minorenne» non è una scusante valida in sede giudiziaria.
L'art. 691 c.p. vieta di somministrare bevande alcoliche a chi si trovi in stato di manifesta ubriachezza. La sanzione è un'ammenda da 250 a 1.000 euro.
Lo «stato di manifesta ubriachezza» è una condizione oggettiva riconoscibile: difficoltà a stare in piedi, eloquio sconnesso, comportamento molesto. Il ristoratore non è tenuto a fare un etilometro ai clienti, ma deve usare il buon senso e rifiutare ulteriori somministrazioni quando i segnali sono evidenti.
Questo obbligo ha anche una valenza civilistica: se un cliente visibilmente ubriaco lascia il locale e causa un incidente stradale, il ristoratore potrebbe essere chiamato a rispondere in sede civile per il risarcimento dei danni (responsabilità concorsuale), soprattutto se è dimostrabile che ha continuato a servirgli alcolici nonostante lo stato evidente.
Gli orari in cui è consentito somministrare alcolici sono stabiliti da ordinanze comunali, che variano da città a città. In molti comuni, la somministrazione di alcolici è vietata dopo una certa ora (tipicamente le 2:00 o le 3:00 di notte) e prima delle 7:00 del mattino.
Alcuni comuni prevedono restrizioni aggiuntive:
La violazione delle ordinanze comunali comporta sanzioni amministrative (da 500 a 5.000 euro) e, in caso di recidiva, la sospensione della licenza.
Le promozioni sugli alcolici (happy hour, «paga uno bevi due», open bar) non sono vietate dalla legge nazionale, ma sono soggette a restrizioni crescenti da parte di ordinanze comunali e regionali. Alcuni comuni vietano espressamente le promozioni che incentivano il consumo eccessivo di alcol.
In ogni caso, anche durante un happy hour, restano fermi gli obblighi di non servire minori e persone visibilmente ubriache. Un «open bar» che porta a intossicazione di un cliente minorenne è un aggravante, non un'attenuante.
Il personale di sala e del bar deve essere formato sulla normativa relativa alla somministrazione di alcolici. In alcune regioni (ad esempio, la Toscana) è obbligatorio un corso specifico sulla «somministrazione responsabile» come requisito per il rilascio della licenza SAB.
Indipendentemente dagli obblighi formali, è buona prassi:
In ogni locale dove si somministrano alcolici devono essere esposti:
I cartelli devono essere posizionati in modo visibile all'ingresso del locale o al bancone del bar. La mancata esposizione è sanzionata con un'ammenda da 300 a 1.200 euro.
Redazione RistoratorePro
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La somministrazione di alcolici a minori di 18 anni è un reato penale (art. 689 c.p.) punito con arresto fino a un anno e ammenda da 250 a 1.000 euro. In caso di recidiva, si rischia la sospensione della licenza fino a 3 mesi.
Sì, è un obbligo di legge (art. 691 c.p.). Se continuate a servire alcolici a una persona in stato di manifesta ubriachezza, rischiate un'ammenda da 250 a 1.000 euro e, in caso di incidente causato dal cliente, una possibile responsabilità civile per il risarcimento dei danni.
Dovete esporre: il cartello di divieto di vendita ai minori di 18 anni, la tabella sugli effetti dell'alcol sull'organismo e sui limiti per la guida (D.L. 117/2007). I cartelli devono essere visibili all'ingresso o al bancone. La mancata esposizione costa da 300 a 1.200 euro.
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