Ogni volta che raccogli un nome, un numero di telefono, un'email o un'immagine di videosorveglianza, stai trattando dati personali. Il GDPR (Reg. UE 2016/679) si applica a qualsiasi trattamento di dati personali, indipendentemente dalla dimensione dell'attività.
Prenotazioni: nome, telefono, email, allergie (dato sanitario sensibile). Newsletter: email, nome. Videosorveglianza: immagini delle persone. Wi-Fi del locale: se richiedi dati per l'accesso. Programma fedeltà: dati di contatto, preferenze, frequenza. Dipendenti: tutti i dati del rapporto di lavoro.
Informativa privacy: deve essere disponibile per chiunque fornisca dati. Per i clienti: esposta nel locale e nel sito web. Per i dipendenti: consegnata al momento dell'assunzione. Deve indicare: quali dati raccogli, perché, per quanto tempo li conservi, i diritti dell'interessato.
Registro dei trattamenti: obbligatorio se hai più di 250 dipendenti O se tratti dati sensibili (allergeni = dati sanitari). In pratica, quasi tutti i ristoranti dovrebbero averlo.
Consenso: necessario per marketing (newsletter, SMS). Non necessario per l'esecuzione del servizio (prenotazione) o per obblighi di legge (fatturazione).
Se hai telecamere: cartello informativo visibile prima dell'area ripresa. Conservazione massima 72 ore (salvo esigenze investigative). Non riprendere i dipendenti in modo continuativo (vietato dallo Statuto dei Lavoratori). Accordo sindacale o autorizzazione dell'Ispettorato del Lavoro necessaria.
Le sanzioni GDPR possono arrivare fino al 4% del fatturato annuo o 20 milioni di €. In pratica, per i piccoli ristoranti le sanzioni sono proporzionate: da qualche migliaio a decine di migliaia di euro. Ma la non conformità è comunque un rischio evitabile.
Consulta un DPO (Data Protection Officer) o un consulente privacy per una valutazione iniziale (costo: 500-1.500 €). Redigi l'informativa privacy (il consulente può fornire un modello). Implementa le misure minime di sicurezza (password sui PC, accesso limitato ai dati). Forma il personale sulla gestione dei dati.
Redazione RistoratorePro
La redazione di RistoratorePro.it è composta da professionisti della ristorazione e consulenti di settore. Ogni guida viene scritta, verificata e aggiornata periodicamente per fornire informazioni pratiche e affidabili a chi gestisce un locale in Italia.
Sì, ogni volta che raccogli nome, telefono, email o immagini di videosorveglianza stai trattando dati personali. Il GDPR si applica indipendentemente dalla dimensione dell'attività.
No, il consenso non è necessario per l'esecuzione del servizio (prenotazione) o per obblighi di legge (fatturazione). È necessario per il marketing (newsletter, SMS promozionali).
Una valutazione iniziale con un consulente privacy costa 500-1.500 €. L'informativa e il registro dei trattamenti possono essere redatti con un modello adattato al locale.
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