Un ristorante concentra in pochi metri quadri fiamme libere (fornelli, forni, griglie), impianti elettrici sotto sforzo, materiali combustibili (carta, tessuti, oli) e decine di persone tra clienti e personale. Il rischio incendio è concreto e la normativa italiana lo affronta con obblighi precisi.
Il D.M. 2 settembre 2021 (aggiornamento del D.M. 10 marzo 1998) e il D.Lgs. 81/2008 impongono a tutti i datori di lavoro — ristoratori inclusi — di valutare il rischio incendio, predisporre un piano di emergenza e formare il personale.
Il primo passo è la valutazione del rischio incendio, che deve essere inclusa nel Documento di Valutazione dei Rischi (DVR) aziendale. La valutazione classifica il locale in base al livello di rischio:
La valutazione determina gli obblighi conseguenti: tipo di estintori, segnaletica, vie di fuga, formazione del personale e frequenza delle prove di evacuazione.
Ogni ristorante con più di 10 lavoratori, o soggetto al controllo dei Vigili del Fuoco, deve avere un piano di emergenza scritto. Ma anche i locali più piccoli, pur non essendo obbligati alla forma scritta, devono avere procedure chiare e condivise.
Il piano deve includere:
La planimetria deve essere esposta in posizioni visibili all'interno del locale (tipicamente all'ingresso e vicino alle uscite di emergenza).
Il datore di lavoro deve designare uno o più addetti antincendio tra i propri dipendenti. Questi lavoratori devono frequentare un corso di formazione specifico:
Il corso è erogato da enti accreditati e deve essere aggiornato periodicamente (ogni 2, 3 o 5 anni a seconda del livello). Il costo va dai 60 ai 250 euro per persona.
Gli addetti devono essere presenti durante tutti i turni di apertura: se il ristorante è aperto a pranzo e a cena, serve almeno un addetto antincendio formato per ciascun turno.
La normativa non fissa una frequenza precisa per le prove di evacuazione nella maggior parte dei ristoranti (la frequenza annuale obbligatoria è prevista per scuole e locali con più di 1.000 persone). Tuttavia, il D.M. 2 settembre 2021 richiede che le procedure di emergenza siano «testate periodicamente».
La buona prassi, raccomandata dai Vigili del Fuoco e spesso richiesta in sede di ispezione, è di effettuare almeno una prova di evacuazione all'anno. Per i ristoranti con personale stagionale o ad alto ricambio, è consigliabile farla all'inizio di ogni stagione.
Come organizzare la prova:
Ogni ristorante deve avere estintori in numero e posizione adeguati. Come riferimento:
Oltre agli estintori, i locali più grandi o soggetti a CPI devono avere: idranti, impianto di rilevazione fumi, luci di emergenza autonome, porte tagliafuoco sulle vie di fuga.
In caso di ispezione dei Vigili del Fuoco o dell'ASL, il ristoratore deve poter esibire:
Redazione RistoratorePro
La redazione di RistoratorePro.it è composta da professionisti della ristorazione e consulenti di settore. Ogni guida viene scritta, verificata e aggiornata periodicamente per fornire informazioni pratiche e affidabili a chi gestisce un locale in Italia.
La normativa non fissa una frequenza esatta per la maggior parte dei ristoranti, ma la buona prassi raccomandata dai Vigili del Fuoco è almeno una volta all'anno. Per i locali con personale stagionale, è consigliabile farla all'inizio di ogni stagione.
Almeno uno per ogni turno di apertura. Se il ristorante è aperto a pranzo e a cena, servono come minimo due addetti antincendio formati. Devono aver frequentato un corso specifico di 4 o 8 ore a seconda del livello di rischio.
Vicino a fornelli e friggitrici serve un estintore specifico per fuochi di classe F, progettato per spegnere incendi di oli e grassi di cottura. Gli estintori a polvere standard (classe A-B) non sono adatti ai fuochi di grassi caldi.
Il registro dei corrispettivi è un documento contabile essenziale per i ristoranti. Scopri come compilarlo correttamente, quali sono le differenze con la trasmissione telematica, quando è ancora necessario il registro cartaceo e come gestire i casi particolari.
L’occupazione di suolo pubblico con tavoli e dehors è soggetta a regolamenti comunali specifici e al pagamento della TOSAP o del canone unico. Scopri come ottenere l’autorizzazione, quali vincoli rispettare e come evitare sanzioni per occupazione abusiva.
La tracciabilità alimentare è un obbligo previsto dal Regolamento CE 178/2002 per tutti i ristoranti. Scopri come implementare un sistema efficace di registrazione dei fornitori e dei lotti, quali documenti conservare e come prepararti ai controlli delle ASL.
Un piano editoriale pronto all'uso per gestire Instagram del tuo ristorante: quanti post, quali contenuti, come organizzare il mese senza stress.
Template completo per pianificare la comunicazione del tuo ristorante su tutti i canali digitali, mese per mese, per 12 mesi.
Un guasto improvviso a un frigorifero o a una lavastoviglie nel pieno del servizio è un incubo per ogni ristoratore. La manutenzione preventiva riduce i guasti dell’80% e allunga la vita delle attrezzature. Ecco come creare un piano annuale efficace.
Commenti
Nessun commento ancora. Sii il primo!
Lascia un commento