Il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande) è il percorso formativo obbligatorio per chi vuole aprire un'attività di somministrazione — ristorante, bar, pub, gelateria, pizzeria — senza possedere già il requisito professionale.
Ha sostituito la vecchia iscrizione al REC (Registro Esercenti il Commercio), abolito nel 2006. Il nome può variare a seconda della regione (SAB, abilitazione alla somministrazione, corso ex REC), ma la sostanza è la stessa.
Il corso non è necessario se possiedi almeno uno di questi requisiti:
L'esperienza deve essere documentabile (buste paga, iscrizione INPS, visura camerale). Due anni come lavapiatti non contano: serve un ruolo a contatto con la preparazione o somministrazione degli alimenti.
La durata varia per regione, perché la formazione professionale è materia regionale. Ecco le durate più comuni:
Le ore includono lezioni teoriche, eventuali esercitazioni pratiche e l'esame finale. I corsi si svolgono generalmente in 2-4 mesi, con lezioni serali o nel fine settimana per permettere la frequenza a chi lavora.
Il costo varia in base alla regione, all'ente e alla modalità (presenza, mista, online dove consentito):
Attenzione alle offerte troppo basse: verifica sempre che l'ente sia accreditato dalla Regione. Un attestato rilasciato da un ente non accreditato non ha valore legale.
Il corso va frequentato presso enti di formazione accreditati dalla Regione. Per trovare quello giusto:
Alcune regioni consentono di frequentare il corso in modalità mista (parte online e parte in presenza). Poche regioni permettono il corso interamente online — e anche quando è consentito, l'esame finale è sempre in presenza.
Il programma copre le competenze necessarie per gestire un'attività di somministrazione:
Al termine del corso si sostiene un esame, le cui modalità variano per regione:
Il tasso di superamento è generalmente alto per chi ha frequentato con regolarità: l'esame verifica conoscenze di base, non competenze specialistiche avanzate. In caso di bocciatura, è possibile ripetere l'esame (le modalità variano per regione).
Redazione RistoratorePro
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