La somministrazione di alimenti e bevande è l'attività di vendita per il consumo sul posto in un locale aperto al pubblico. Include ristoranti, trattorie, pizzerie, bar, pub, gelaterie — qualsiasi attività in cui il cliente mangia o beve nei tuoi spazi.
Non rientra nella somministrazione la vendita per asporto pura (senza consumo in loco), che segue un iter diverso e più semplice.
Per avviare un'attività di somministrazione devi possedere due tipi di requisiti.
Non devi avere:
Questi requisiti si attestano con autocertificazione nella SCIA. Dichiarare il falso è reato penale.
Devi dimostrare la competenza professionale in uno di questi modi:
Il requisito professionale deve essere posseduto dal titolare (ditta individuale) o da un legale rappresentante, socio o preposto (società). Il preposto è una persona designata che garantisce la competenza professionale per conto della società.
Il locale deve rispettare:
La SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) è il documento che comunica al Comune l'avvio dell'attività di somministrazione. Si presenta al SUAP (Sportello Unico Attività Produttive).
La SCIA ha efficacia immediata: puoi iniziare l'attività dal giorno della presentazione. Ma non significa che non ci siano controlli — il Comune ha 60 giorni per verificare la conformità di tutto quanto dichiarato.
Alla SCIA vanno allegati:
Una volta aperto, devi mantenere la conformità nel tempo:
Se vuoi somministrare in occasione di eventi, fiere o sagre, non serve la SCIA ordinaria ma una comunicazione di somministrazione temporanea al Comune, con tempistiche e requisiti semplificati. Il requisito professionale SAB resta necessario.
Per una checklist completa di tutti i documenti, consulta la guida documenti per aprire un ristorante.
Redazione RistoratorePro
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