Il primo malinteso da chiarire: in Italia non esiste un'unica licenza che ti autorizzi ad aprire un ristorante. Quello che serve è un insieme di autorizzazioni, certificazioni e adempimenti, ognuno con il proprio costo. La vecchia "licenza di somministrazione" (la cosiddetta REC) è stata sostituita dalla SCIA e dal requisito del corso SAB.
Vediamo voce per voce quanto devi mettere in conto per la parte burocratica, escludendo ovviamente l'investimento in locale, attrezzature e arredi.
Se non hai un diploma alberghiero o almeno due anni di esperienza documentata nel settore, devi frequentare il corso SAB (Somministrazione Alimenti e Bevande). È il requisito professionale indispensabile.
Alcune regioni consentono corsi parzialmente online, altre richiedono la frequenza totale in presenza. Verifica con la tua Camera di Commercio provinciale.
Se hai già il requisito (diploma o esperienza), questa voce si azzera. Approfondisci nella nostra guida al corso SAB.
La SCIA (Segnalazione Certificata di Inizio Attività) è il documento che presenti al SUAP (Sportello Unico Attività Produttive) del tuo Comune per comunicare l'avvio dell'attività di somministrazione.
In molti Comuni la SCIA si presenta online tramite il portale SUAP. Leggi la nostra guida completa alla SCIA ristorante.
L'HACCP non è facoltativo: ogni operatore del settore alimentare deve avere la formazione HACCP e un manuale di autocontrollo redatto per il proprio locale.
I corsi HACCP vanno rinnovati periodicamente (ogni 2-3 anni, dipende dalla regione). Approfondisci nella guida HACCP per ristoranti.
L'iscrizione al Registro delle Imprese presso la Camera di Commercio è obbligatoria.
L'apertura della partita IVA è gratuita se fai tutto in autonomia tramite l'Agenzia delle Entrate. Nella pratica, quasi tutti si affidano a un commercialista.
Prima di aprire, il locale deve rispettare requisiti urbanistici, edilizi e igienico-sanitari.
Ecco una stima complessiva delle spese burocratiche minime e massime:
Questi importi coprono solo la burocrazia pura. L'investimento complessivo per aprire un ristorante — locale, attrezzature, arredi, scorte iniziali — è ovviamente molto più alto. Consulta la nostra guida su quanto costa aprire un ristorante per il quadro completo.
Ci sono spese "nascoste" che emergono solo a pratica avviata:
Alcuni consigli pratici per contenere i costi burocratici:
La burocrazia è una voce che va messa nel business plan fin dall'inizio, non scoperta strada facendo.
Redazione RistoratorePro
La redazione di RistoratorePro.it è composta da professionisti della ristorazione e consulenti di settore. Ogni guida viene scritta, verificata e aggiornata periodicamente per fornire informazioni pratiche e affidabili a chi gestisce un locale in Italia.
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